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Mon livre de cuisine préféré, et certainement le plus utilisé, est Madhur Jaffrey's World Vegetarian. Je ne saurais trop le recommander, même si vous n'êtes pas végétarien (ce n'est pas mon cas). J'ai peut-être déjà mentionné que je cuisine principalement parce que j'aime manger, et je suis donc naturellement attirée par le travail d'auteurs culinaires animés par un enthousiasme similaire, plutôt que par l'économie domestique ou la formation de chef. Madhur Jaffrey est une de ces personnes, ayant appris à cuisiner à l'âge adulte pour pouvoir savourer les plats qu'elle aimait.
Après douze ans passés avec ce livre, je trouve toujours des recettes que je n'ai pas essayées ou même beaucoup remarquées. J'ai récemment découvert cette histoire dans l'introduction de la section sur le maïs :
'Le maïs appartient aux Amériques. Cependant, j'ai visité des régions du monde qui pensent le contraire. Sur une île isolée de l'Est de l'Indonésie, où le riz ne peut pas survivre dans le sol volcanique sec, c'est le maïs qui est la principale source de subsistance. Apportée par les Espagnols et les Portugais il y a cinq cents ans, cette céréale a été si intimement tissée dans la mythologie et la culture de l'île que les habitants supposent qu'elle a toujours été là. Les femmes portent des chapeaux d'homme et exécutent des danses du maïs sur la terre noire sous le banian, mimant les semailles, la récolte, le séchage et même, par des mouvements ondulants, le « pop » de la céréale. Le maïs a fait en sorte que les habitants de mythologies plus anciennes (comme les esprits du banian) s'entrelacent avec les moins anciennes. Le maïs est entré dans l'âme des insulaires.'
Quel bel exemple de société humaine se réinventant. Par la nourriture, ils ont fusionné leur ancienne culture avec une nouvelle identité. Et avant que nous ayons des pensées condescendantes sur les peuples isolés et ce qu'ils ne savent pas, laissez-moi vous dire que nous faisons tous cela tout le temps. La société moderne repose sur un lit d'hypothèses souvent fictives. Celles-ci impliquent généralement des concepts ou des produits devenus si omniprésents qu'ils sont largement acceptés comme des faits. En effet, c'est le défi posé lorsque des groupes de personnes avec des ensembles d'hypothèses différents interagissent à grande échelle qui est à l'origine des soi-disant « guerres culturelles ».
Je confesse qu'étant une femme et un peu excentrique, je n'ai jamais été attirée par le concept de culture. En général, cela semble impliquer beaucoup de règles sur ce que vous devez faire pour vous intégrer à tout le monde. Durant une grande partie de l'histoire récente, pour les femmes, cela a impliqué de nombreuses restrictions, des remontrances, des victimisations et des abus (particulièrement si vous ne vous conformiez pas, même par accident).
Mais nous en avons besoin. Vous ne pouvez pas entamer chaque interaction comme si vous interagissiez avec quelqu'un d'une autre planète. Nous devons considérer certaines connaissances partagées comme acquises. C'est un peu comme avoir un cache sur un site web. Si vous appeliez chaque site web entièrement depuis son serveur principal à chaque fois que vous l'utilisiez, ce serait lent et consommerait beaucoup d'énergie. Ainsi, certaines parties statiques du site sont stockées plus près de vous, même dans votre navigateur, et considérées comme acquises lorsque vous visitez différentes parties du site.
De la même manière, chaque fois que vous mentionnez une voiture dans une nouvelle conversation, vous n'avez pas à expliquer ce que c'est à l'autre personne. Elle le sait parce que cela fait partie de votre culture commune.
J'adore la fiction qui fonctionne à plusieurs niveaux. C'est pourquoi nous décrivons nos livres comme de la fiction littéraire divertissante chez Castle Sefton Press. La langue anglaise est une chose merveilleuse et nous aimons utiliser au mieux son potentiel expressif. C'est là que l'élément « littéraire » intervient. Cela ne signifie ni « difficile », ni « intellectuel », ni « élitiste ». Nos livres sont destinés à tous ceux qui lisent l'anglais.
Nous aimons les histoires bien ficelées avec des rebondissements, des personnages intéressants et de l'humour. C'est là que l'élément « divertissant » intervient. J'espère que vous pourrez lire nos livres simplement pour vous amuser et être satisfait. C'est un niveau. Vous pourriez vous retrouver à réfléchir à un thème général qu'un livre semble avoir, et c'en est un autre.
Si vous avez lu Ghost Train – et si ce n'est pas le cas, je vous le recommande évidemment, car si vous suivez ce blog, il est probable que vous l'apprécierez – vous avez peut-être réfléchi à certains de ses thèmes. Et différents lecteurs trouveront différents fils d'intérêt dans le livre, peut-être même ceux dont je n'avais pas conscience moi-même.
Dans une certaine mesure, le livre traite de la façon dont nous pouvons conserver les bonnes idées du passé et les fusionner avec les meilleures innovations modernes pour créer une synthèse qui est meilleure que l'ancienne ou la nouvelle seule. J'ai déjà parlé de transmettre les choses. Ne serait-il pas agréable d'avoir un équilibre où nous pourrions profiter des avantages des temps modernes et de certaines de ces choses qui manquent aux gens des jours précédents dans notre vie quotidienne ?
Mais le thème le plus profond qui m'a motivée à écrire cette histoire était une fascination pour la rapidité avec laquelle notre paradigme sociétal a changé. Non pas particulièrement si l'ancien était meilleur ou pire, mais simplement le fait qu'au cours de ma vie, les idées britanniques sur ce qui importe et sur la façon dont nous organisons notre société ont changé au-delà de toute reconnaissance. Je suis fascinée par les personnes plus âgées que moi qui semblent s'être tellement immergées dans le nouveau qu'elles ont oublié que ces vieilles idées ont jamais existé, sans parler du fait qu'elles s'y sont engagées et en ont bénéficié.
Si vous interrogiez les gens sur les caractéristiques définissant l'anglicité au XXe siècle, vous auriez probablement entendu parler du fameux "stiff upper lip" (ne rien laisser paraître), des émotions refoulées, du thé de l'après-midi et d'une société juste et non-violente où la police ne portait jamais d'armes. C'est ce que nous pensions être. Et pourtant, si vous lisez Les Papiers de Pickwick, que les mêmes personnes vous auraient sans doute assuré être une fiction typiquement anglaise, ce n'est rien de tout cela !
Les Papiers de Pickwick de Charles Dickens a été publié pour la première fois en feuilleton en 1836, il n'y a donc pas si longtemps. Moins de cent ans avant que les idées mentionnées ci-dessus ne deviennent courantes. Mais il n'y a pas de stoïcisme ni d'émotions refoulées. En fait, tout le monde est assez prompt à dire aux autres exactement ce qu'il pense d'eux et à afficher toute une gamme de passions. Il n'y a pas beaucoup de courageuse résignation.
De plus, cela se déroule dans une société allant de non réglementée à anarchique, où les gens font justice eux-mêmes, souvent avec une violence physique concomitante, et où s'aventurer hors de son territoire était une véritable aventure. Le dîner était pris l'après-midi et le thé le soir. (Le livre est une formidable épopée, pleine de personnages mémorables et d'humour. Il vaut vraiment la peine d'être lu.)
Ainsi, l'Angleterre du XXe siècle semble avoir inventé sa propre version de la danse du maïs. Et pourtant, on lit et on entend toujours ses idées sur l'anglicité « traditionnelle ». C'est une tradition assez moderne.
Il existe une histoire de cuisine, de culture et d'identité liée au livre de recettes World Vegetarian lui-même. Madhur Jaffrey est une personne qui a beaucoup voyagé, avec des amis et des contacts partout dans le monde. Elle aime la nourriture et manger, et elle est clairement très douée pour faire en sorte que les gens partagent leurs recettes ! De nombreux plats du livre sont attribués à leurs créateurs, et ils ont souvent des introductions divertissantes qui nous racontent comment elle les a rencontrés ou créés.
Si vous avez entendu parler de Madhur Jaffrey, c'est probablement en tant qu'écrivaine et présentatrice de télévision sur la cuisine et la gastronomie indiennes. J'ai plusieurs de ses excellents livres de cuisine indienne, et le World Vegetarian contient également de nombreuses recettes indiennes. Mais il y a bien plus encore. Il regorge de recettes authentiques recueillies en Amérique du Nord et du Sud, en Europe, en Afrique et en Asie. Elles n'ont pas été adaptées ou standardisées et semblent souvent exotiques en termes de méthode et parfois d'ingrédients. Mais Jaffrey est une excellente traductrice culinaire : elle peut rendre la cuisine et la dégustation de quelque chose de très nouveau accessibles sans l'adapter.
J'ai donc été profondément attristée de l'entendre parler d'une sorte de racisme qu'elle a rencontré dans sa carrière d'écrivaine culinaire et de diffuseuse. Elle aurait voulu faire beaucoup plus de livres et de séries sur différentes cuisines, mais on lui a toujours dit qu'en tant qu'Indienne, elle ne pouvait écrire que sur la cuisine indienne. Les auteurs culinaires blancs pouvaient bien sûr écrire sur n'importe quel type de cuisine qu'ils souhaitaient. Une attitude très coloniale.
Je suis tellement désolée qu'elle ait vécu cela et que nous ayons manqué tous les merveilleux livres de cuisine qu'elle aurait pu créer. Mais je suis également très heureuse de pouvoir profiter et célébrer un livre où elle a pu se surpasser avec des résultats magnifiques.
Compte tenu de mon penchant pour ses livres, il n'est pas surprenant que plusieurs des recettes mentionnées dans Ghost Train soient des recettes de Madhur Jaffrey. Je pense que le deuxième livre de cuisine que j'ai jamais possédé était son Quick and Easy Indian Cookery, et si je me souviens bien, il rendait les repas préparés dans un studio d'une seule pièce – le lit dans un coin, la mini-cuisinière dans l'autre – beaucoup plus savoureux et satisfaisants.
J'adore les amuse-gueules indiens : toutes ces délicieuses « pâtisseries, beignets, brochettes, légumes frits, salades et chutneys » que Clyde et Zeno préparent pour le banquet indien (p.226, édition de poche). Je n'en prépare pas beaucoup parce que c'est surtout un travail difficile. Beaucoup des grandes cuisines du monde se sont développées en utilisant de la main-d'œuvre bon marché ou gratuite – esclaves, domestiques ou femmes de la famille contraintes de rester à la maison – et pouvaient donc être aussi longues et complexes qu'elles le souhaitaient. Mais voici mes préférés que j'aurais recommandés à Clyde et Zeno :
C'est facile car ils utilisent de la pâte feuilletée, que vous pouvez acheter, et ils vont au four. Tout le monde les aime, et ils sont aussi parfaits pour les pique-niques et les déjeuners à emporter.
Il y a tellement de beignets indiens ! J'aime :
Là encore, le choix est vaste, je m'en tiens donc aux recettes les plus faciles :
Mes préférés sont :
Je prépare généralement une salade de tomates, d'oignons, de concombres et de coriandre fraîche finement hachés, assaisonnée de sel, de cumin grillé moulu et d'un filet de jus de citron.
Une autre de mes recettes préférées de tous les temps, et une que je suis sûre que Clyde et Zeno aimeraient, est la Chutney Rouge Fraîche aux Amandes à la page 105 de Quick and Easy Indian Cookery. La Chutney de Poivron Rouge Peshwari à la page 238 de Curry Easy est essentiellement la même recette. Chaude grâce au cayenne, riche grâce aux amandes, mais fraîche grâce à la menthe et aux poivrons crus, c'est vraiment l'un des condiments les plus délicieux du monde. Il accompagne la plupart des plats, mais est particulièrement bon avec les brochettes. Je pense que Clyde et Zeno auraient également servi :
Les plats principaux (p.224) sont le Korma de Poulet Blanc Bangladais, p.93 de Curry Easy, et le Fromage Indien Frais dans une Sauce Tomate-Beurre à la page 262 de Curry Easy Vegetarian. Je suis sûre que Clyde ferait son propre paneer. Ce n'est pas difficile, et la recette est dans World Vegetarian. Je ne suis pas sûre du dessert à la mangue que Clyde a en tête, mais c'est probablement quelque chose comme les Mangues Mumtaz à la page 334 de Curry Easy.
La plupart des merveilleuses recettes de Madhur Jaffrey ne sont pas en ligne, alors je vous encourage à explorer ses livres, en particulier World Vegetarian. Les bons livres de cuisine deviennent de vieux amis qui sont là jour après jour pour nous soutenir dans nos vies quotidiennes. Ils nous aident à trouver du plaisir, de la satisfaction, de la santé et de la nourriture dans l'une de nos activités essentielles. Espérons qu'ils la rendent aussi plus facile.
Si vous avez des recettes préférées parmi les livres que j'ai mentionnés, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires. Ou recommandez votre livre de cuisine préféré de Madhur Jaffrey.
J'ai lu Early Medieval Europe 300–1000, de Roger Collins. Il a plus de trente ans maintenant, donc il n'inclut pas les découvertes archéologiques récentes, mais c'est toujours un excellent livre. Hormis le fait qu'il manque de cartes. Je n'ai absolument aucune idée de l'emplacement, par exemple, du sud-ouest de la Noricum et de l'ouest de la Pannonie, et cela perturbe ma lecture de devoir constamment chercher des informations. (Il existe une édition plus récente, mais malheureusement, ils ne semblent pas avoir ajouté de cartes supplémentaires.)
Que l'armée romaine n'était pas composée de gens de Rome ou même d'Italie nécessairement, mais de divers peuples du vaste empire romain est maintenant largement connu. Dans ses dernières années, elle a étendu le recrutement encore plus loin et a inclus des mercenaires de régions extérieures à l'empire. Dans le livre de Collins, nous apprenons que dans les premières années de sa période, les groupes de personnes en Europe en dehors de l'empire étaient également fluides dans ce que je suppose que nous appelons maintenant l'ethnicité. Ainsi, tous ceux qui arrivaient en Grande-Bretagne avec « les Saxons » n'étaient pas à l'origine Saxons, et tous ceux qui combattaient avec « les Huns » n'étaient pas des Huns.
Mais c'est encore plus compliqué, car tout le monde semble avoir beaucoup bougé, se battant – qu'ils se soient beaucoup battus est peut-être l'une des choses dont nous pouvons être assez certains à propos de cette période – et les groupes avec des noms comme « Saxons » et « Huns » auraient pu se nommer différemment peu de temps auparavant. On ne sait pas d'où venaient ces noms et ces identités. Et comment les gens eux-mêmes concevaient ces identités, et ce qu'elles signifiaient pour eux, est certainement très obscur.
Ce qui est clair, c'est que dès la seconde moitié du siècle, ces idées d'identité avaient changé. Les noms de ces groupes de personnes ont maintenant pris une identité fixe. Et des histoires souvent fallacieuses d'eux, détaillant leurs origines et leur distinction des autres groupes ont commencé à apparaître. Les Saxons de l'Ouest en Angleterre, les Wisigoths en Espagne, les Francs en Gaule et les Lombards en Italie par exemple, avaient tous de tels récits écrits de leur histoire ancienne et de leurs origines.
Le christianisme a pu avoir une influence sur le style de ces livres, étant donné que l'Ancien Testament est censé être une histoire du peuple juif. Ce qui semble certain, c'est que l'idée d'ethnicité et d'appartenance à un groupe a universellement changé, et les gens ont réinventé l'histoire pour soutenir cette nouvelle identité. Une autre danse du maïs.
Ces nouveaux groupes de personnes distincts ont peut-être eu un nouveau sentiment d'identité, mais ils n'avaient aucune idée de nationalisme. Il vous surprendra peut-être d'apprendre que l'autodétermination nationale, quelque chose qui est largement considéré comme un droit humain, n'avait pas vraiment été envisagée il y a 250 ans. L'idée que ces groupes de personnes ethniquement et historiquement différents que nous avons vus créés devraient chacun avoir le droit à leur propre gouvernement et territoire n'avait jamais traversé l'esprit de quiconque comme théorie.
Ainsi, une identité nationale n'est pas une partie fondamentale de l'être humain, car pendant la majeure partie de l'histoire, elle n'existait pas. Penser qu'elle l'est est une autre danse du maïs. Je ne dis pas qu'il y a quelque chose de mal avec l'autodétermination nationale si c'est ce que les gens veulent, pas plus qu'il n'est mal que les insulaires mangent du maïs. Mais l'une des raisons pour lesquelles le nationalisme a causé et cause tant de conflits, est que c'est une idée assez nouvelle qui ne peut pas être imposée à l'arrangement antérieur des peuples sans perturbation. (Il y a d'autres raisons bien sûr, comme l'exploitation coloniale.)
Alors, faites-vous une danse du maïs ? Moi ? Probablement. Aucun de nous n'a une connaissance complète de l'histoire et de qui nous sommes. Mais il est toujours bon de chercher plus de connaissances et d'élargir nos horizons. Les insulaires peuvent savoir que le maïs vient des Amériques et choisir de continuer leur tradition de danse du maïs sans nuire à personne. S'ils le choisissent.