L'omelette espagnole de Fawlty Towers

Article publié sur le site: 8 févr. 2025 Auteur de l'article: Castle Sefton Press Étiquette de l'article: Arnold Bennett
A pastel drawing of sunny winter woodland featured image for the fawlty towers spanish omelette
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Dessin au pastel d'un chemin à travers des arbres et des broussailles dénudés, avec un ciel bleu et du soleil
Derniers rayons de soleil hivernal, par Emily Tellwright, 2025

Considérations saisonnières

La Saint-Valentin approche à grands pas, mais après avoir longuement écrit sur l'amour dans mon dernier article, j'ai pensé à la nourriture. Les fêtes et les jours spéciaux comme la Saint-Valentin sont célébrés dans le monde entier par des festins de plats spéciaux, et l'archéologie suggère que cela a été une caractéristique des sociétés humaines depuis longtemps. Chez nous, cette année, il y aura un merveilleux fromage de The Courtyard Dairy, et le gâteau au chocolat de Nigella.

Il y a beaucoup de nourriture et de cuisine dans Ghost Train (« J'ai sauté ces passages », a dit JB – mon partenaire et co-auteur de Castle Sefton Press, John Blake – qui n'est pas du tout intéressé par les questions culinaires.) et j'avais eu l'idée de partager les recettes de certaines des créations culinaires de Clyde et Zeno. Pourquoi ne pas commencer par l'humble omelette, qui est la première chose que Clyde cuisine dans le livre ? (Chapitre 3, p.40 pour les lecteurs de l'édition brochée).

Omelettes Rétro : Arnold Bennett

D'abord un mot sur l'Omelette Arnold Bennett. Si vous écrivez sur les omelettes et sur le plus célèbre de vos confrères écrivains de votre ville natale, dont l'une des héroïnes éponymes partage votre nom de famille inhabituel (Anna des Cinq Villes), et qu'une omelette porte son nom, alors il serait impoli de ne pas au moins la mentionner. En fait, je ne l'ai jamais essayée, bien que la recette simplifiée de Delia semble très bonne, avec la richesse caractéristique de la cuisine édouardienne.

Il y a un message dans cette recette : tout le monde n'a pas des plats nommés d'après lui au Savoy, où cette omelette a été créée ; Bennett était un écrivain très célèbre et une figure publique influente, et il est tragique que son omelette soit tout ce dont nous nous souvenions de lui. Le meilleur de son œuvre est vraiment très bon et je vous encourage à l'explorer. Je recommande également l'excellente biographie de Patrick Donovan Icône Perdue même si vous n'avez pas lu l'œuvre de Bennett, car c'était un personnage fascinant et énigmatique profondément enraciné dans la société du début du XXe siècle.

Omelettes rétro : les années 1970

Revenons à l'omelette de Clyde. Ghost Train ne précise pas le type d'omelette qu'il prépare, mais je pense que l'indice se trouve quelques pages plus tôt (p.36 dans l'édition brochée), lorsqu'il rapporte des tomates à la maison pour ce même repas. C'est une omelette espagnole anglaise des années 1970, celle que M. Hutchinson (Bernard Cribbins) rejette dans Fawlty Towers, Saison 1, Épisode 4, Les Inspecteurs d'hôtel (environ 9,15 minutes).

La cuisine britannique exotique des années 1970, d'après mes souvenirs, consistait en grande partie en de nombreuses concoctions bizarres basées sur l'ignorance et l'incompréhension, nommées à tort d'après des plats classiques des cuisines d'autres cultures. L'omelette espagnole de Fawlty Towers, comme je l'appellerai désormais, en était une car elle n'a, à ma connaissance, aucun rapport avec quoi que ce soit jamais mangé en Espagne. Mais – et cela arrivait parfois avec ces recettes – c'est néanmoins un plat très savoureux, nutritif et économique. Je vais vous expliquer comment la préparer.

L'omelette espagnole de Fawlty Towers

l'omelette espagnole de Fawlty Towers

C'est une omelette pliée à la française. Delia explique comment faire une omelette pliée parfaitement si vous n'êtes pas familier avec la technique. Ou vous pouvez regarder la redoutable Fanny Cradock en faire la démonstration dans une séquence vidéo récemment découverte. (Je crois que vous pourrez la voir sur TPTV Encore très bientôt, dans l'épisode 9/2 de The Footage Detectives). Comme Clyde, vous constaterez probablement que cela demande un peu de pratique.

Ingrédients

Avant de commencer votre omelette, préparez la garniture. Pour une omelette (utilisant 2 ou 3 œufs selon la taille), il vous faudra :

  • Une échalote, ou la moitié d'un très petit oignon
  • Une petite tomate
  • Une poignée de petits pois surgelés, décongelés
  • Une demi-cuillère à soupe de persil haché
  • Deux cuillères à soupe de cheddar râpé
  • Une cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Méthode

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote ou l'oignon. Faites-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en ajoutant une petite pincée de sel (attention au sel, car les œufs seront également salés, tout comme le fromage, et il est facile d'obtenir un plat final trop salé).

Ajoutez les tomates, en augmentant un peu le feu si nécessaire, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer leur jus, puis ajoutez les petits pois et le persil et mettez votre poêle à omelette à feu doux pour la réchauffer. Faites cuire la garniture doucement pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit chaud et que les tomates soient tendres mais conservent leur forme. Ajoutez du poivre noir au goût et éteignez le feu.

Procédez maintenant rapidement à votre omelette, en ajoutant la garniture cuite recouverte de fromage râpé au centre juste avant de commencer à plier. Déposez-la sur une assiette chaude et mangez-la immédiatement !

Ma mère me préparait souvent cette recette quand j'étais enfant, et nous l'apprécions toujours aujourd'hui. C'est rapide, nourrissant et les ingrédients sont des choses que l'on a généralement sous la main. Ne laissez pas de côté les petits pois, même s'ils sont surgelés, car comme le remarque sagement M. Hutchinson, « j'ai toujours le sentiment que les petits pois font partie intégrante de la saveur générale. »

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